Su succu è una minestra asciutta di tagliolini, conosciuta e diffusa in molte parti della Sardegna.
Lo zafferano è ciò che caratterizza il piatto e lo innalza ad alti livelli gastronomici.
Rinomato e famoso è quello di Busachi (Oristano), paese in cui a su succu è anche dedicata una sagra.
Ingredienti:
- * tagliolini ottenuti dalla lavorazione a mano di 500 g di semola di grano duro impastata con un uovo, un pizzico di sale e acqua q.b.
- * un chilogrammo di carne mista (agnellone o pecora, manzo e gallina)
- * almeno 30 fili di zafferano polverizzato sul momento
- * 300 g di formaggio pecorino fresco, acido, fermentato almeno due giorni a temperatura ambiente
- * 4 cucchiai di pecorino stagionato e parmigiano grattugiati * alcuni cucchiai di sugo di pomodoro
- * sale q.b. per il brodo
- Buon appetito!