Risotto carciofi e bottarga di muggine.

Il contrasto di sapori prettamente Sardi  vedi la Bottarga e i carciofi spinosi con il sublime formaggio padano, leggi  parmigiano, indicano che l’integrazione e la globalizzazione è arrivata anche in cucina e  Clelia la nostra amica di Facebook ne è una degna rappresentante, sublime la ricetta che oggi ci regala ……. e precisamente un primo di Risotto con carciofi e bottarga di muggine.

Ingredienti per 4 persone.

• 300 g di riso Carnaroli
• 5 carciofi spinosi sardi medi
• 1 litro di brodo vegetale circa
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 scalogno
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 40 g parmigiano.
• 40 g di burro
• una spruzzata di vino bianco secco,sale q.b., il succo di mezzo limone
• una bottarga di muggine di Cabras

Ecco come si prepara (difficoltà bassa):

• Iniziate con il pulire i Carciofi  eliminando le foglie dure più esterne.
• Tagliate il gambo e le punte, eliminate eventuale fieno e riducete i carciofi in fettine.
• Poneteli in una ciotola di acqua e limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo, stufate lo scalogno tritato nell’olio di oliva, fatelo dorare e aggiungete i carciofi scolati.
• Lasciateli insaporire qualche minuto, dopodiché unite il riso, fatelo tostare per circa un minuto mescolando con un mestolo di legno e sfumate col vino bianco.
• Aggiungete ora un mestolo di brodo bollente per volta, man mano che sarà assorbito dal riso in cottura.
• Cuocete il riso in questo modo fino a quando non sarà al dente.
• Togliete dal fuoco, salate e mantecate con il parmigiano grattugiato, il burro freddo a fiocchetti, la bottarga tagliata a fettine sottili e il prezzemolo tritato.
• Lasciatelo riposare a pentola coperta per due o tre minuti e servite.

Buon Appetito e alla Prossima ricetta di Clelia in CUCINA …..

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